• 芹菜：营养十分丰富，被誉称为“血管清道夫”。100克芹菜中含蛋白质2.2克，还有钙、磷、铁，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍，还含胡萝卜素和多种维生素，芹菜叶茎中的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，有保健作用。常吃芹菜能防治多种疾病：嫩芹菜汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病人服用芹菜汁有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可中和尿酸，对治疗痛风有效；以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕均有助益。

• 苦瓜：含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。苦瓜促进糖分分解，使过剩的糖分转化为热量，改善体内脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗品。苦瓜含有独特的维生素B17和活性蛋白质，能提高人体免疫功能，防癌。苦瓜具有独特的苦味成分：金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。苦瓜含维生素C量很高，此外尚有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B等营养成分。历代医学认为：“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”的功效。

• 胡萝卜：誉称“小人参”，胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素，是一百多年前在胡萝卜中首先发现的。胡萝卜每百克含17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A源。食用胡萝卜能增强免疫力，抗癌防病，如人体内缺乏维生素A，对眼睛、皮肤影响大，抵抗力差，易得夜盲症和感冒、泌尿系统疾病。

• 青椒：每100克含蛋白质1.9克，脂肪0.3克，碳水化合物11.6克，胡萝卜素1.43毫克，维生素C 171毫克，还含有维生素B1、B2、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素，及钙、磷、铁。青椒性温，味辛，健脾胃，祛风湿，解毒素。

• 黄瓜：黄瓜有清热利湿、解渴利尿和降低血脂的作用。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。每100克黄瓜中含蛋白质0.8克、脂肪0.2克、糖2克、维生素C10毫克，及钙、磷、铁等。

• 番茄：番茄中含大量维生素C，每100克番茄中含有20－30毫克维生素C，维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。近年来科学家还发现，番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质──谷胱甘肽，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。高血压患者每天早晨食番茄200克，可降血压；牙龈出血者每月用鲜番茄60克蘸白糖连吃半个月，能够起到止血的作用；消化不良、食欲不振者每日饮番茄汁2-3次能助消化；番茄和西瓜汁混合服用，可治发烧烦渴。

• 洋葱：洋葱又名葱头。洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动肪的阻力，具有降低血脂和预防血栓形成的作用。高血脂患者食用一段洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明显降低。一般冠心病患者每日食用50克-70克洋葱，其作用比降血脂药还要强。洋葱还含有一种天然的抗癌物质─栎皮黄素，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人减少25%。

• 苹果：含葡萄糖、蔗糖、果糖量高，并是铁和磷的优质来源。治低血糖症：鲜果2只去皮吃，每日3次；治高血压症：苹果洗净榨汁饮。每100克苹果含水分84.6克、蛋白质0.4克、粗纤维1.2毫克、胡萝卜素0.08毫克、维生素B10.01毫克、维生素C微量，及钙、磷、铁，可供热量58千卡。中医认为，苹果性味甘平，有补气、健胃、止泻的功效。

以上八种蔬果可放在"专业果菜汁机"中榨制成汁，早餐喝，抗癌，降血压，降血脂，降血糖，补充各种维生素。

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豆类

• 大豆：大豆的营养价值高而且平衡良好：大豆含有35%的蛋白质及约20%的油脂，比任何农作物营养价值高，而且其蛋白质及脂肪酸多属必需胺基酸及必需脂肪酸(在人体内无法制造而必须经由食物摄取)，平衡亦甚佳，诸如大豆蛋白质的PER(蛋白质利用效率)甚高，w-6及w-3多元不饱和脂肪酸的生理机能卓越，均利于健康。在食物三大营养素(蛋白质、油脂、碳水化合物)中，大豆占有两大项关键要素，可知其贡献之大。

  另外，大豆还含有大豆卵磷脂、维他命E、大豆异黄酮、矿物质、纤维等健康物质，少含饱和脂肪酸而不含胆固醇，大豆已成为世界性的健康食品。

  大豆异黄酮（Isoflavones）是一种植物性雌激素，又称为植物动情激素，是一种天然贺尔蒙，目前几乎没有明显副作用的报告。荷尔蒙疗法是具有直接疗效的“药品”，而大豆异黄酮则是具有保健功效的食品，对于被更年期症状所苦，但情况较轻微的，不敢服用荷尔蒙药物的妇女，提供了另一种选择。大豆异黄酮对于热潮红、失眠、躁动、忧郁、无力、关节、肌肉疼痛、心悸等更年期症状有明显改善效果。大豆异黄酮保健效果可分四大类： 1. 降低胆固醇、预防心血管疾病； 2. 抗癌效果； 3. 舒缓妇女更年期症状； 4. 预防骨质疏松症。

• 黑豆：现代药理研究证实，黑豆含有丰富的蛋白质，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，黑豆含有18种氨基酸、卵磷脂、维生素、黑色素及烟酸。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用，特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。 　

  黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。如中国古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸及下腹部阴冷等症状。黑豆不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。

坚果类

• 核桃：walnut，又名胡桃，它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大乾果。核桃的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。人称核桃为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”、“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”。其卓著的健脑效果、增加“好”胆固醇作用和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。

  现代研究证明，核桃含有丰富的蛋白质、脂类、糖类、纤维素、维生素及无机盐等六大营养要素，具有极高的营养价值。核桃能增加“好”胆固醇量。核桃有补肾养阳、清肺止咳、润肠通便、抗老防衰、润肤黑发、养血安神的功效。对肾虚所致的腰膝冷痛、滑精、遗精、尿频、乏力、白发早生，肺虚所致的咳嗽、气短、畏寒以及肠燥便秘等症状，都有很好的防治作用。核桃与其他补品或补药同时使用时，有增强滋补的作用。

• 松子：松子是红松树的果实，又称海松子。松子的营养价值很高，在每百克松子肉中，含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及矿物质钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克和不饱和脂肪酸等营养物质。松子以炒食、煮食为主，不论年老年少，皆可食用。

  李时珍对松子有很高的评价，在《本草纲目》中指出有养血润肠、滑肠通便、润肺止咳、延年不老等作用，主要是因为松子内含有大量的不饱和脂肪酸，常食松子，可以强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有作用。

• 栗子：栗子每10O克含蛋白质5.7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，淀粉25克，生栗子维生素的含量可高达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另合有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。

  栗子益气补脾，健胃厚肠 ，它是碳水化合物含量较高的乾果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，保证机体基本营养供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称。栗子防治心血管疾病，它含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。栗子强筋健骨，延缓衰老，它含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，是老年人理想的保健果品。

• 杏仁：杏仁含多种矿物质，钙含量高，含氨基酸种类也非常齐全。研究发现，吃杏仁可降低降低胆固醇及心脏病风险。另外，杏仁有润肺排毒的作用，有养颜益寿的作用。但其热量高，最好减少其他油脂类摄取。对于年老体弱的慢性便秘者来说，吃杏仁效果最佳。

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