• 糖尿病患者和血糖偏高者要少吃大米饭，《纽约时报》曾说一碗米饭等于一碗白糖；

• 在《时代》周刊评出的十大健康食品中，燕麦名列第五，我们提倡早餐吃燕麦（oats），而不是稀饭，因为燕麦是低糖食品，血糖值64.8（蛋白质、脂肪、能量高，营养丰富），远低于一般谷类食品，燕麦可降低胆固醇浓度、血压，减慢血糖值上升，因此，肥胖、糖尿病以及糖尿病合并心血管病患者要多吃燕麦；

• 北京三位名医撰写的《健康快车》在海内外华人中影响深远，该书提出的“健康四大基石”为：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。在合理膳食中提到"一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑"，即每天喝“一”杯牛奶，"二"是250克～350克碳水化合物，"三"是三份高蛋白，"四"是四句话──"有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱"，"五"是每天500克蔬菜和水果。另外，"红"是每天1～2个番茄，"黄"是黄色的含维生素A的蔬菜，"绿"是绿茶，"白"是指燕麦粉、燕麦片，即燕麦或□麦面系列食品，"黑"指黑木耳。

• 美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的柯林・坎贝尔为美国国家科学院撰写的《膳食、营养与癌症》报告发表后，震惊了全美。坎贝尔长达27年的大鼠实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白，即高蛋白膳食(动物蛋白)会促发各阶段的癌症，引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病, 他说：“摄入少量的动物蛋白（奶制品、肉类和鸡蛋）是安全的，但如果过量，癌细胞就会被高蛋白催发，迅速扩散。”报告指出，安全的蛋白质来自植物，即低蛋白膳食，包括小麦、豆类，即使摄入量高，也不会诱发癌症，即便癌症已经发生，低蛋白膳食也能遏制病情的恶化。尽管植物蛋白合成新蛋白质的速度较慢，但是很稳定，这种蛋白才是人体最需要的、健康的蛋白。因此，坎贝尔认为，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，人们应控制牛奶和肉制品的摄入。1990年6月6日，《今日美国》在头版刊登了题为《健康生活，东方优于西方》的文章，2003年12月12日，坎贝尔在上海做了《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》的报告，指出中国人不要重复西方在饮食结构不合理方面所付出的代价，特别是美国速食带来的肥胖症，以及心脏病、中风等疾病。而中国的黄建始教授则认为：“肉、蛋、奶等动物性蛋白吃得太多会带来健康问题，但并不等于说人们就不能吃肉，不能喝奶，完全素食了。关键是要适当，要平衡，不要过多，健康膳食要做到：营养充分、饮食平衡、热量控制、比例适度、种类多样。”

附一：谷物、杂粮血糖值及营养

附二：豆类、坚果类血糖值及营养

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