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【医学前沿】英国医学杂志：多吃植物油不会得心脏病

人们一向认为吃太多油炸食物会导致心脏病发作，最近刊载于英国医学杂志的研究报告却发现，食用以橄榄油或葵花油等健康食用油炸制的食物，并不会提高心脏病或死亡的机率。

英国每日邮报5日报导，西班牙研究人员追踪4万名29岁至69岁的受试者达11年，记录他们烹调食品、食用油炸食品和心脏病的数据，其中油炸食物的定义为只用油炸的单一方式烹调的食物。研究开始时，所有受试者皆无心脏疾病，但研究结束时，共有606人患心脏病，1134人死亡。然而研究人员表示，人体摄取油脂的量与心脏病及死亡无关。

西班牙人常用含有不饱和脂肪的橄榄油或葵花油，而不用含有饱和脂肪的动物油或棕榈油。研究人员说：「地中海国家的人无论在家或外食都吃很多油炸食物，但研究显示，食用健康油品炸制的食物与心脏病或早逝无关。」德国赫根斯堡大学教授莱兹曼说：「这些证据驳斥了油炸食品都对心脏不好的迷思，但并不表示多吃炸鱼和洋芋片不会影响健康。」    上页  |  下页